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【舌尖上的黄广】黄广小学第五届厨师厨艺大赛又开赛啦

9月10日,千嬴国际手机版_千赢国际平台_千赢国际首页【官方登陆网址】(简称黄广小学)第五届厨师厨艺大赛又鸣锣开赛,师生、家长代表品尝了24位厨师白案和红案厨艺作品,并以综合、民主评议的方式给予学校膳食服务工作高度评价。

 








本届比赛重点将早餐(即白案)、午餐和晚餐(即红案)全部纳入比拼,早点除规定烹饪炒米粉和日常糕点以外,还要制作一份创意糕点;午餐、晚餐按当日菜谱中临时指定菜品进行角逐。












学校学生小记者通过多方访谈的形式,全面了解参与活动的厨师、家长、教师、学生的感受。

厨师代表详细分享了菜品出品的过程,并表示,只要用心做,就能做出师生放心的美味佳肴。








师生代表分享了品尝所有菜品后的感受,并从大小、软硬、味道、色泽等方面,结合个人或地域饮食习惯方面一一对厨师的匠心出品给予了高度评价。







家长点评时表示,厨师的大锅灶出的菜品能同时考虑、兼顾满足不同地域、不同年龄阶段孩子个性口味要求,针对大锅灶与家庭小灶的不同能做到扬长避短






截止目前,黄广小学共举办5期相关赛事,尽管每学期初都举行厨艺比赛,但每届在充分总结经验的基础上,不断创新厨艺评价方式,丰富厨师工作评价内容,持续激励厨师更专注、更专业地为师生提供更优质的膳食服务

 

黄广小学一直以来追求“高品质”服务,严控食材准入关口,与花都区部队、政府机关单位食堂同一食品供应来源,果蔬严格执行化学药品、农药残留物检测;菜品清洗严格执行一清二泡三洗四沥干流程;餐具严格执行先清洗,再高压冲洗、高温消毒流程;所有成品坚持在专用冰箱2-6℃条件下留样48小时








多年来,学校食堂成为上级领导、业界同行、来访嘉宾工作餐接待的放心食堂。2017年经广州市食品药品监督管理局严格评审,高分评定为广州市餐饮服务食品安全量化分级管理A级单位









黄广人不满足荣誉,不满足现状,不断创新食堂管理,持续升级膳食服务质量。


多年来,除坚持每学期举办厨师厨艺大赛外,还创新开展了如下几项重要工作:






一是严格执行了内部“飞行检查”制度:即由食堂以外的员工不定期进入食堂,对食材检测、清洗、切配、烹调过程、留样、员工规范操作等进行不打招呼的“飞行检查”;







二是实施了“明厨亮灶”工程:学校坚持菜谱设计流程化、菜肴出品公开化,即菜谱经厨师、营养师、校医三方进行逐餐审核,层层把关,最终通过校园网、微信公众平台向全社会速递公示,同时厨师在后台操作时,餐厅监控视频同步播放;






三是坚持了服务育人的“暖心”工程:坚持师生共用餐厅(注意了成人与儿童的口味浓淡区别);学校管理干部、教师陪餐制度(既能第一时间体验饭菜质量,又能增进师生交流);同时还针对身体不适的孩子专设“爱心窗口”(提供清淡的稀饭、面条)。








四是坚持膳食课程化标准,让食堂也成为课堂:学校以食堂为阵地,积极开展以“光盘行动”为核心的膳食营养平衡教育、爱惜粮食教育、饮食与健康教育、文明礼仪教育,同时以“传统节日综合实践探究”为核心的各地饮食风俗文化教育等。

 






(图/文 仲崇斌 陈旭)

 
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